Азбука пекаря: от теории к практике: ко Всемирному дню хлеба: книжная выставка (12+)
16 октября отмечается Всемирный день хлеба – праздник, учреждённый в 2006 г. по инициативе Международного союза пекарей и пекарей-кондитеров. Дата выбрана не случайно: в этот день в 1945 г. была создана Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН.
Когда мы слышим слово «пекарь», в воображении сразу всплывает картинка: мука в воздухе, жар печи, руки, замешивающие тесто, и этот ни с чем не сравнимый запах свежего хлеба. Кажется, что это ремесло – самое консервативное в мире. Но если заглянуть на современную профессиональную кухню, становится понятно: пекарское искусство сегодня – это не только интуиция и «чувство теста», но и высокие технологии.
Давайте разберемся, как современные изобретения превращают «Азбуку пекаря» из набора старых рецептов в точную науку.
Климат-контроль в расстоечных шкафах
Раньше пекари зависели от погоды: влажность в цеху, сквозняки, температура воздуха – всё это влияло на результат. Сегодня расстоечные шкафы – это «умные» гаджеты. Они поддерживают идеальный микроклимат с точностью до градуса и процента влажности. Это значит, что хлеб всегда получается стабильным: с той самой пористой структурой, о которой вы мечтали, независимо от того, что происходит за окном.
Тестомесы с «холодным» замесом
Главный враг качественного теста – перегрев. При интенсивном замесе мука нагревается, и дрожжи начинают работать слишком рано, что портит вкус и структуру мякиша. Современные тестомесы оснащены системами охлаждения дежи. Они позволяют добиться идеального развития клейковины, сохраняя тесто прохладным. Это тот случай, когда техника бережет качество продукта лучше, чем человеческие руки.
Ферментация под контролем (холодная ферментация)
Это, пожалуй, самое важное «изобретение» последних лет, которое стало доступно благодаря холодильному оборудованию нового поколения. Длительная холодная ферментация (от 12 до 48 часов) позволяет хлебу раскрыть весь свой вкус. Раньше это было сложно контролировать, а теперь специальные камеры позволяют замедлить процесс брожения настолько, насколько нужно, чтобы получить тот самый «хлеб с характером».
Современные изобретения – это не замена мастерства, а его усилитель. Они снимают с пекаря рутину и дают ему свободу для творчества. Когда вы знаете теорию – понимаете химию процессов, роль ферментации и важность температуры – техника становится вашим главным союзником.
Приглашаем всех желающих на выставку.
4 этаж, зал технико-экономической литературы.
Вход свободный.
Тел. для справок: 8 (3852) 506-647.
12+