Ветеринарно-санитарная экспертиза яиц и яичных продуктов

Яйцо домашней птицы – одно из распространенных в мире пищевых продуктов. В нем идеально и физиологически обосновано соотношение различных питательных веществ, обеспечивающих нормальную жизнедеятельность любого организма. Несмотря на большую пищевую, биологическую и техническую ценность, яйцо достаточно часто является источником возбудителей токсикоинфекций и токсикозов. В связи с чем контроль качества и безопасности яиц и яичной продукции имеет большое значение.

Ветеринарно-санитарная экспертиза яиц и яичных продуктов : учеб. пособие / Серегин И. Г., Абдуллаева А. М., Семенов В. Г. [и др.]. – 2-е изд., испр. и доп. – Санкт-Петербург : Квадро, 2024. – 256, [2] с. В пособии кратко даны сведения о яйцах птицы, их морфологии, сравнительном химическом составе и энергетической ценности яиц разных видов птицы. Рассмотрены ветеринарные требования при сборе, упаковке и транспортировке яиц птицы, при получении мороженых и сухих яичных продуктов. Особое значение уделено ветеринарно-санитарной экспертизе и оценке яиц птицы и продуктов из них; экспертизе яиц на рынках и мероприятиям в цехах переработки яиц. В отдельном разделе описано получение, хранение и ветеринарно-санитарная экспертиза яиц страусов. В приложение включены основные нормативные документы, регламентирующие ветеринарно-санитарную экспертизу яиц и яичных продуктов.

Пособие предназначено студентам и специалистам, имеющим отношение к проведению ветеринарно-санитарных мероприятий и экспертиз.