Серегин, И. Г. Производственный и ветеринарно-санитарный контроль при переработке продукции овцеводства

В издании отражены основные вопросы по ветеринарно-санитарному контролю при переработке продукции овцеводства. Кратко даны сведения о происхождении, биологических особенностях и породах овец, их шерстной, молочной и мясной продуктивности, технология переработки овчин, молока и мяса овец. Представлены данные обо всех инфекционных, инвазионных болезнях овец, имеющих эпизоотическое и эпидемическое значение, незаразной патологии и отравлениях животных. Изложен порядок проведения ветсанэкспертизы продуктов убоя овец и методы идентификации баранины (имеет определенное значение при продаже мяса на рынках). В отдельные разделы выделены производство колбасных изделий и консервов, обработка жира, крови и кишечного сырья.

Материалы, представленные в учебном пособии, помогут студентам и специалистам освоить технологию выращивания овец, способы переработки мяса и другой продукции овцеводства, научно обосновать наиболее рациональные пути использования продуктов убоя с различными патологиями.

Книга будет полезна для ветеринарных и зоотехнических специалистов, для товароведов, технологов и других работников, которые связаны с выращиванием овец, переработкой и реализацией продукции овцеводства.

Серегин, И. Г. Производственный и ветеринарно-санитарный контроль при переработке продукции овцеводства : учеб. пособие / И. Г. Серегин, Ю. А. Юлдашбаев. – Санкт-Петербург : Квадро, 2024. – 314, [1] с.