«Зеленая кулинария: блюда из зелени и овощей»
С 1 мая в общем читальном зале работает книжно-иллюстративная выставка «Зеленая кулинария: блюда из зелени и овощей». Зелень делает еду ароматной и аппетитной, а блюда из зелени и овощей – легкие, но сытные.
Все народы сажали овощи и считали их достойными особого внимания. Герои Гомера отдыхали от своих подвигов, угощаясь тарелкой фасоли или гороха, – писал знаменитый английский шеф-повар XIX века Алексис Сойер.
Когда сенаторы пришли уговаривать императора Диоклетиана вернуться к власти, он отказался, сказав, что если бы они видели, какую замечательную капусту он выращивает, то больше не стали бы досаждать ему.
Римляне, например, культивировали щавель и ели его тушеным с горчицей, сдабривая небольшим количеством растительного масла и уксуса.
А хрен в древнем мире, наоборот, был в опале. «…Надо быть совершенно сумасшедшим, чтобы купить хрен, когда на рынке есть рыба!» – так считал древнегреческий поэт Амфис. Тем не менее… Апиций, полулегендарный древнеримский гурман и чревоугодник времен правления императора Тиберия, в своей кулинарной книге уделял внимание хрену и рекомендовал подавать это растение с перцем и гарумом (рыбным соусом).
Блюда из овощей и зелени бывают весьма разнообразными: салаты, соленья, супы, овощная икра… Вильям Похлебкин пишет о том, что в средние века салаты, например, готовили из зеленого лука, перьев чеснока, мяты и листьев петрушки. Затем французы ввели в состав салата латук – растение с нейтральным вкусом, состоящее из одних листьев. Именно латук получил во всех странах название салата.
Тема еды, в частности, блюд из овощей и зелени, широко распространена в русской литературе.
Вот как описывается салат в рассказе А. И. Куприна «На покое»: «…Так и в меню стояло: салат а-ля Лидин-Байдаров. Понимаешь: положить груздочков солененьких, нарезать тоненько крымское яблоко и один помидорчик и накрошить туда головку лука, картофеля вареного, свеклы и огурчиков. Потом все это, понимаешь, смешать, посолить, поперчить и полить уксусом с прованским маслом, а сверху чуть-чуть посыпать мелким сахаром. И к этому еще подается в соуснике растопленное малороссийское сало, знаешь, чтобы в нем шкварки плавали и шипели…
– Уд-ди-вительная вещь! – прошептал Байдаров, даже зажмурясь от удовольствия.»
А вот описание блюд из овощей и зелени у Ивана Шмелева в повести «Лето Господне» сквозь призму восприятия семилетнего мальчика Вани: «В передней стоят миски с желтыми солеными огурцами, с воткнутыми в них зонтичками укропа, и с рубленой капустой, кислой, густо посыпанной анисом, – такая прелесть. Я хватаю щепотками, – как хрустит! И даю себе слово не скоромиться во весь пост. Зачем скоромное, которое губит душу, если и без того все вкусно?»
Надо сказать, что именно зелень зачастую придает блюдам «национальную» окраску. Руккола и фенхель – Средиземноморье, кинза – Кавказ и Азия, укроп – Россия. Пожалуй, лишь петрушку можно считать универсальной пряной зеленью.
На выставке представлен ряд книг, из которых читатели узнают о многообразии овощей и зелени, их применении, познакомятся с овощными блюдами различных народов. Полезные советы по кулинарии, в которых обобщен многолетний опыт специалистов, помогут приготовить вкусные и полезные блюда из овощей и зелени в домашних условиях.
Выставка будет работать до 16 мая.
