«Консервы – долгий срок хранения»
С 2 по 30 ноября работает книжная выставка из цикла «изобретения-юбиляры» тема: «Консервы – долгий срок хранения», посвященная 195 летнему юбилею выдачи патента на способ консервирования в жестяных банках и 150 лет патентования консервного ножа.
Как вы думаете, сколько лет человечество консервирует продукты?
Уверена, что ответ на этот вопрос у Вас найдется не сразу, но в этом Вам поможет одна из книг – Зонин В. Г. Современная технология мясных консервных продуктов / В. Г. Зонин. – СПб: Профессия, 2008. – 224 с.
Из первой главы, которая называется: «Вместо предисловия: немного истории», Вы узнаете, что «индейцы Северной Америки широко использовали продукт под названием «пеммикан», который представляет собой мясо или рыбу, высушенные на солнце. Их растирали с помощь камней и смешивали полученный порошок с пряностями.
В Сибири многие столетия известна мука из сушеной рыбы – «порса». Еще одним давно известным способом консервирования является копчение, т. е. воздействие дыма на продукты.
Капитан Джеймс Кук во время своего кругосветного путешествия в 1769 г. выполнял тайное поручение морского ведомства Великобритании – проверить питательные свойства квашеной капусты. Путешествие Кука было первым в мировой практике кругосветным путешествием, во время которого никто из членов команды не погиб от цинги. Таким образом, основными способами продления срока хранения продуктов оставались сушка, посол и квашение».
Несмотря на столь яркие примеры, трудно переоценить значение открытия французского повара и кондитера Николо Апперта
Французский повар Николо Апперт решил поставить эксперимент: взял жестяные и стеклянные банки, заполнил одни ягодами, другие – жаренным мясом, а потом долго-долго их кипятил, после чего наглухо запаял. Затем догадливый кулинар поставил баночки на полку. Когда же через несколько месяцев их вскрыли, то, к удивлению, продукты выглядели вполне аппетитно и оказались съедобными. Апперт назвал свое изобретение – консервы (от латинского «консерваре» – сохранять). Этот продукт получил распространение. Так Наполеон приказал поставить производство консервов на поток, чтобы снабжать ими французскую армию.
В 1810 г. Апперт издал первую книгу по консервированию «Искусство сохранения животной и раститетельной субстанции на несколько лет».
Однако, как это водится, предприимчивые американцы, Эзра Деггет и его племянник Томас Консет, 19 января 1825 г. запатентовали способ консервирования в жестяных банках лосося, устриц и омаров. Так официально были «прописаны» консервы, которые сегодня есть в холодильниках и бедных и богатых, поистине – самый народный продукт.
Интересно, что первый патент на консервный нож появился только через 48 лет после того, как в 1810 году, вскоре после изобретения французом Аппером способа консервирования, англичанин Питер Дюранд получил от короля Георга III патент на жестяную консервную банку.
Сегодня, консервная промышленность предлагает нам обширный выбор как отечественных, так и импортных консервированных продуктов.
Но у Вас есть выбор: купить готовые или потрудиться у плиты, где кипятятся консервы и получить от процесса приготовления немалое удовольствие.
Предлагаем Вашему вниманию рецепты из книг:
Суворова Т. Ю. Золотые рецепты домашних заготовок / Т. Ю. Суворова. – Ростов н/Д, : Феникс, 2005. – 224 с.
«Огурцы в виноградных листьях» (с.98)
Подготовленные огурцы обдать крутым кипятком, завернуть в виноградный лист и плотно уложить в з-литровую банку. Трехкратно залить раствором: на 1 л воды – 300 г яблочного или виноградного сока, 50 г сахара, 50 г соли, и закатать. Листья винограда сохраняют зеленый цвет огурцов и придают им особый вкус.
Петровский Н. И. Домашние заготовки: 700 рецептов / Н. И. Петровский. – Москва: Айриспресс, 2005. – 512 с. – (Страна советов)
«Баклажаны с томатом по-гречески» (с. 81)
На 10-15 баклажанов – 10 морковин, 10 головок лука, 10 болгарских перцев, 10 помидоров, 2 стакана томатного сока, 1 стакан растительного масла, 3-4 лавровых листа, перец душистый горошком. Это популярное в Греции блюдо очень несложно Готовится. Все овощи крупно порезать, залить томатным Соком, маслом, положить лавровый лист, перец и варить до готовности. Горячими разложить в стерилизованные банки и закрутить. Медленно (в течении суток) охлаждать.
Тема консервирования также представлена на страницах периодических изданий: Консервная промышленность сегодня: технология, маркетинг, финансы; Консервное производство; Пищевая промышленность; Хранение и переработка сельхозсырья.
Выставка предлагает Вашему вниманию подборку книг по консервированию с изобилием рецептов все это во временном читальном зале на 4 этаже.
