Ле Кен, А. Химия кулинарии: что такое вкусная еда с научной точки зрения

«Однажды я сказал себе, что было бы неплохо поделиться опытом и объяснить простыми словами, что происходит в продуктах в процессе приготовления и почему курица, рыба, бифштекс могут быть изумительными или так себе. В чем разница? Почему баранья нога, запекавшаяся пять часов, получается восхитительной, нежной и сочной, а такая же нога, готовившаяся два часа, будет пережаренной, жесткой и сухой? Почему нужно разогревать духовку до 240 градусов, а не до 160 или наоборот? Почему куриная кожа становится хрустящей? Почему запеченный картофель может получиться рыхлым и пропитанным маслом – или, напротив, нежным, поджаристым и золотистым? Все тонкости, от которых зависит, будет блюдо вкусным или невкусным, и о которых вам никогда не рассказывали, описаны здесь, в этой книге!», – это слова Артюра Ле Кена – автора этой книги и других кулинарных бестселлеров.

Ознакомившись с книгой, читатели узнают, что общего между пробками накануне майских праздников и мясом, жарящимся на сковороде, или между бельем на сушилке и рыбой в духовке. С непревзойденным чувством юмора автор объясняет, что происходит в продуктах в процессе их приготовления с точки зрения химии и физики. Вниманию читателей предлагаются семьдесят пошаговых рецептов с оригинальной и забавной инфографикой, вооружившись которыми можно приготовить в домашних условиях классические блюда французской (и не только) кухни не хуже, чем в ресторане. Запеченная лопатка ягненка по-марракешски, хрустящая грудинка, пармантье с уткой, лангустины фламбе, брускетта с помидорами, чесноком и базиликом, ризотто с шафраном и пармезаном – из такого меню сложно выбрать что-то одно!

Издание снабжено списком литературы и адресовано широкому кругу читателей.  

Ле Кен, А. Химия кулинарии: что такое вкусная еда с научной точки зрения / А. Ле Кен ; пер. с фр. Е. Поляковой. – Москва : КоЛибри, Азбука-Аттикус, 2020. – 192 с.